Pada edisi kali ini saya tidak sedang membahas tentang cinta-cintaan, ganti topik laaah, bosen ngomongin cinta terus.
Ok sekarang saya ingin memberikan sedikit paparan tentang hal yang sederhana namun sangat mengena #aseeek >_<
Sebelum baca artikel ini di harap untuk fokus dan fikirkan baik-baik,.
Mari mulai belajar untuk menghargai tubuh yang telah di titipkan Allah pada kita.
First, Apa sih ASAM LEMAK TRANS itu??
Asam lemak trans merupakan salah satu bentuk asam lemak tidak jenuh (memiliki ikatan rangkap) yang terdapat dalam minyak (lemak cair). Asam lemak trans punya atom hidrogen yang berseberangan sehingga tidak mengalami efek polarisasi yang kuat dan rantainya tetap relatif lurus.
Hehehehehe bingung ya?? bagus kalo bingung, berarti kalian berfikir.
Secara alami Asam lemak trans ini jumlahnya sangat sedikit dalam bahan makanan tapi kalo kita fikirkan akibatnya akan sangat mengerikan.
Walaupun secara alami jumlahnya sedikit namun jumlah ini akan berubah menjadi banyak jika dalam proses pengolahannya tidak benar. Seperti menggunakan minyak goreng secara berulang ulang "Jelantah". Oleh karena itu gunakan minyak goreng secukupnya agar tidak ada minyak bersisa lagi.
Dan walau awalnya dalam minyak terdapat sedikit asam lemak trans tapi jumlah asam lemak trans bisa bertambah banyak dengan proses pengolahan suhu tinggi mencapai 180 derajat Celcius.
Pada margarin juga mengandung asam lemak trans yang sangat tinggi karena pada proses pembuatannya asam lemak tidak jenuh pada minyak nabati mengalami proses hidrogenasi sehingga struktur asam lemaknya berubah menjadi jenuh. Keberadaan asam lemak trans di dalam lemak terhidrogenasi menyebabkan margarin mempunyai titik leleh lebih tinggi.
Produk lain yang menggunakan lemak pelembut seperti pada biskuit, donat dan produk lain juga banyak mengandung asam lemak trans.
Banyak penyakit yang dapat ditimbulkan bila kadar asam lemak trans dalam tubuh kita berlebihan, seperti halnya PJK (Penyakit Jantung Koroner). Taukah kalian bahwa bahaya Asam lemak trans ini lebih berbahaya dari asam lemak jenuh dan kolesterol. (Lhooo kok bisa?? =__=)
Ya bisa lah,, gini ceritanya...
Asam lemak trans itu akan sangat mempengaruhi kadar LDL (Kolesterol jahat) dan HDL (Kolesterol baik), di mana keduanya sangat berperan dalam timbulnya PJK. Asam lemak trans yang di konsumsi terlalu banyak akan meningkatkan jumlah LDL dan menurunkan jumlah HDL. Berbeda dengan Asam lemak jenuh, dia hanya akan meningkatkan jumlah LDL tanpa mengurangi jumlah HDL.
Jadi kesimpulannya asam lemak trans punya efek negatif 2 kali lebih besar dari asam lemak jenuh. Nah loooo...
Oleh karena itu yuk kita mulai menjaga makanan kita,. Jumlah asam lemak trans yang BOLEH untuk di konsumsi hanya 2-5 persen dari total energi, tidak berbahaya jika di barengi dengan makanan yang mengandung PUFA (asam lemak tidak jenuh ganda). Tetapi pengaruh positif si PUFA akan hilang karna adanya Asam lemak trans. => Dengan Syarat
Bahkan menurut FDA Food Advisory Committee konsumsi asam lemak trans yang BAIK UNTUK KESEHATAN adalah tidak lebih dari 1 persen total energi. => Tanpa Syarat
Menurut sebuah studi yang dilakukan di Amerika terhadap 80.000 wanita menunjukkan bahwa peningkatan konsumsi asam lemak trans sebanyak 2 persen dapat meningkatkan resiko PJK hingga 93 persen. Sedangkan peningkatan konsumsi asam lemak jenuh sebanyak 5 persen akan meningkatkan resiko PJK 17 persen. Wooooow.........
Ada lagi nih penelitiann yang dilakukan oleh Institut of Food Science and Technology (2004), bahwa konsumsi asam lemak trans pada ibu hamil dapat mengganggu asupan asam lemak esensial yang sangat dibuthkan oleh calon bayi sehingga dapat menyebabkan bayi lahir prematur.
Sebuah penelitian juga dilakukan oleh Koletzko (1991) menunjukkan bahwa wanita di negara yang mengkonsumsi asam lemak trans yang tinggi akan menghasilkan ASI dengan kadar asam lemak trans sebanyak 2-5 persen dari tota asam lemak susu. Sebaliknya, wanita di negara yang mempunyai angka konsumsi asam lemak trans yang rendah akan menghasilkan ASI dengan kadar asam lemak trans kurang dari 1 persen.
CARA PALING MUDAH MENGHINDARI ASAM LEMAK TRANS ADALAH MENGHINDARI MENGGUNAKAN MINYAK GORENG SECARA BERULANG-ULANG DAN MENGHINDARI PENGGORENGAN DENGAN SUHU TINGGI.
SELAIN ITU IMBANGI DENGAN MENGKONSUMSI PUFA (ikan laut, sumber omega 3, serata kacang-kacangan dan biji-bijian)
Astawan, Made. 2012. Jangan Takut Makan Enak. Jakarta: PT Kompas Media Nusantara
Ok sekarang saya ingin memberikan sedikit paparan tentang hal yang sederhana namun sangat mengena #aseeek >_<
Sebelum baca artikel ini di harap untuk fokus dan fikirkan baik-baik,.
Mari mulai belajar untuk menghargai tubuh yang telah di titipkan Allah pada kita.
Asam lemak trans merupakan salah satu bentuk asam lemak tidak jenuh (memiliki ikatan rangkap) yang terdapat dalam minyak (lemak cair). Asam lemak trans punya atom hidrogen yang berseberangan sehingga tidak mengalami efek polarisasi yang kuat dan rantainya tetap relatif lurus.
Hehehehehe bingung ya?? bagus kalo bingung, berarti kalian berfikir.
Secara alami Asam lemak trans ini jumlahnya sangat sedikit dalam bahan makanan tapi kalo kita fikirkan akibatnya akan sangat mengerikan.
Walaupun secara alami jumlahnya sedikit namun jumlah ini akan berubah menjadi banyak jika dalam proses pengolahannya tidak benar. Seperti menggunakan minyak goreng secara berulang ulang "Jelantah". Oleh karena itu gunakan minyak goreng secukupnya agar tidak ada minyak bersisa lagi.
Dan walau awalnya dalam minyak terdapat sedikit asam lemak trans tapi jumlah asam lemak trans bisa bertambah banyak dengan proses pengolahan suhu tinggi mencapai 180 derajat Celcius.
Pada margarin juga mengandung asam lemak trans yang sangat tinggi karena pada proses pembuatannya asam lemak tidak jenuh pada minyak nabati mengalami proses hidrogenasi sehingga struktur asam lemaknya berubah menjadi jenuh. Keberadaan asam lemak trans di dalam lemak terhidrogenasi menyebabkan margarin mempunyai titik leleh lebih tinggi.
Produk lain yang menggunakan lemak pelembut seperti pada biskuit, donat dan produk lain juga banyak mengandung asam lemak trans.
Banyak penyakit yang dapat ditimbulkan bila kadar asam lemak trans dalam tubuh kita berlebihan, seperti halnya PJK (Penyakit Jantung Koroner). Taukah kalian bahwa bahaya Asam lemak trans ini lebih berbahaya dari asam lemak jenuh dan kolesterol. (Lhooo kok bisa?? =__=)
Ya bisa lah,, gini ceritanya...
Asam lemak trans itu akan sangat mempengaruhi kadar LDL (Kolesterol jahat) dan HDL (Kolesterol baik), di mana keduanya sangat berperan dalam timbulnya PJK. Asam lemak trans yang di konsumsi terlalu banyak akan meningkatkan jumlah LDL dan menurunkan jumlah HDL. Berbeda dengan Asam lemak jenuh, dia hanya akan meningkatkan jumlah LDL tanpa mengurangi jumlah HDL.
Jadi kesimpulannya asam lemak trans punya efek negatif 2 kali lebih besar dari asam lemak jenuh. Nah loooo...
Oleh karena itu yuk kita mulai menjaga makanan kita,. Jumlah asam lemak trans yang BOLEH untuk di konsumsi hanya 2-5 persen dari total energi, tidak berbahaya jika di barengi dengan makanan yang mengandung PUFA (asam lemak tidak jenuh ganda). Tetapi pengaruh positif si PUFA akan hilang karna adanya Asam lemak trans. => Dengan Syarat
Bahkan menurut FDA Food Advisory Committee konsumsi asam lemak trans yang BAIK UNTUK KESEHATAN adalah tidak lebih dari 1 persen total energi. => Tanpa Syarat
Menurut sebuah studi yang dilakukan di Amerika terhadap 80.000 wanita menunjukkan bahwa peningkatan konsumsi asam lemak trans sebanyak 2 persen dapat meningkatkan resiko PJK hingga 93 persen. Sedangkan peningkatan konsumsi asam lemak jenuh sebanyak 5 persen akan meningkatkan resiko PJK 17 persen. Wooooow.........
Ada lagi nih penelitiann yang dilakukan oleh Institut of Food Science and Technology (2004), bahwa konsumsi asam lemak trans pada ibu hamil dapat mengganggu asupan asam lemak esensial yang sangat dibuthkan oleh calon bayi sehingga dapat menyebabkan bayi lahir prematur.
Sebuah penelitian juga dilakukan oleh Koletzko (1991) menunjukkan bahwa wanita di negara yang mengkonsumsi asam lemak trans yang tinggi akan menghasilkan ASI dengan kadar asam lemak trans sebanyak 2-5 persen dari tota asam lemak susu. Sebaliknya, wanita di negara yang mempunyai angka konsumsi asam lemak trans yang rendah akan menghasilkan ASI dengan kadar asam lemak trans kurang dari 1 persen.
CARA PALING MUDAH MENGHINDARI ASAM LEMAK TRANS ADALAH MENGHINDARI MENGGUNAKAN MINYAK GORENG SECARA BERULANG-ULANG DAN MENGHINDARI PENGGORENGAN DENGAN SUHU TINGGI.
SELAIN ITU IMBANGI DENGAN MENGKONSUMSI PUFA (ikan laut, sumber omega 3, serata kacang-kacangan dan biji-bijian)
Astawan, Made. 2012. Jangan Takut Makan Enak. Jakarta: PT Kompas Media Nusantara
Tidak ada komentar:
Posting Komentar